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双层水浴式杀菌锅特点：
1. 杀菌工艺水在上罐预热，杀菌时可快速充满下罐（<3min），产品升温快，提高生产效率；
2. 杀菌结束后杀菌水可回收到上罐储存、保温，节约水资源和蒸汽热能，降低生产成本；
3. 设计的水汽混合器加热，蒸汽利用率高，低噪音；
4. 新设计的液流切换装置，使杀菌水上、下、左、右不断的切换循环流动，无死角，杀菌阶段热分布控制在±0.5℃；
5. 配负压安全装置，避免出现人工误操作，形成负压，保证设备的安全性；
6. 整个过程采用PLC自动控制，配方设有多级密码，杜绝了误操作的可能性；
7. 可选择釜内带链条传动，方便进出筐，节省人力；
8. 配备三重安全联锁，防止工人误操作，避免事故发生；
9. 设备断电恢复后，程序可自动恢复到断电前状态，减少损失。
双层水浴式杀菌锅工作原理：
1. 热水罐班前加热，达到工艺设定温度
2. 将产品装入杀菌釜中，关闭釜门
3. 开启平衡装置，热水罐内的热水通过水泵抽到杀菌釜内，到达工艺设定液位
4. 利用循环泵对釜内水进行循环，蒸汽通过水汽混合器注入，进入循环加热升温到工艺设定的杀菌温度
5. 达到杀菌温度后，循环泵一直处于开启状态
6. 进入杀菌阶段，温度波动时，通过自动阀门控制蒸汽量，实现温度稳定控制
7. 杀菌阶段结束后，停止向釜内注入蒸汽
8. 杀菌工艺水通过水泵抽回到热水罐储存备下次杀菌使用，关闭平衡装置
9. 通过冷水泵向杀菌釜内注入冷却水，实现釜内产品的降温